Kako ukiseliti kupus

Sezona kiselog kupusa počinje.Sumnjam da ne znate kako se kupus kiseli, međuti za sve one koji ipak ne znaju evo par natuknica.

     Potrebno:
     Nekoliko glavica kupusa, sol i posuda (bure,kaca) u koju će se kupus slagati (u novije vrijeme rabe se i plastične vreće)

     Način pripreme:
     Kod kišeljenja kupusa je najvažnije da odaberete dobar kupus. Nikako Vam ne preporučujem da kupite onaj tvrdi (primorski) kupus koji ćete prepoznati po tome što ima jako kompaktne glavice sa velikim žilama, i jako zelenim vanjskim listovima. Daleko je bolji kupus koji ima svijetle listove, sa malim žilama i rastrešenom glavicom (mekom na stisak dlanovima i šupljikavom strukturom kada se glavica presječe). Količinu odredujete ovisno od veličine bureta. Otprilike na bure od 25 litara ide kilogram soli. Dobro je da kupus, kada ga kupite (ili uberete) ostavite dan dva da "uvene", pa tek onda krenete sa procedurom slaganja u bure.

Prvo odstranite sve trule ili načete gornje listove na glavicama. Tada nožem izdubite rupu oblika kupe na korijenu glavice. Svaku rupu napunite solju i tad glavicu složite u bure. Kada ste stigli do kraja, preostalu sol izmešajte sa hladnom vodom i prelijte preko kupusa. Bure do vrha ispunite vodom i tada pritisite kupus daščicama i teškim kamenom tako da sav bude u vodi. Zatvorite bure i ostavite na prozračnom mjestu, ali nikako tamo gdje vam kupus može promrznuti. Ukoliko bure držite na terasi,balkonu, u periodu mrazeva zaštitite ga tako što ćete ga omotati starim dekama ili jorganima.

Od zelenog do kiselog za samo četrdesetak dana

Par dana nakon što ste stavili kupus otvorite bure i dolijte ako je potrebno vodu, jer će kupus u međuvremenu "popiti" jedan dio vode.

Kada birate bure gledajte da ima "pipu" tj slavinu na dnu. Jer da bi vam kupus bio jednako slan, i rasol bistar potrebno je da na petnaest dana pretačete rasol, tj da ispustite dio vode na donju slavinu na buretu a zatim ga vratite u bure na gornji otvor. Učinite to bar tri puta u toku kiseljenja.
Ako želite da vam rasol ima lijepu roze boju ubacite u startu u bure dvije tri glavice crvenog kupusa.
Temperatura prostorije u kojoj držite bure ne bi trebala da pada ispod 2 stupnja niti da bude veca od 8 stupnjeva.