Oda pašteti
 |
Pašteta
Pašteta!Jedna riječ.Oduvijek sam htio nešto reći ,ako ne i napisati doktorsku disertaciju na temu paštete.Jetrena,čajna,juneća,pileća,mesna,od tunjevine,od lososa,od gljiva,od soje,od ne znam čega.Cijela jedna industrija.Obožavam paštete.Na internetu postoji niz stranica koji se bave paštetama,vrstama pašteta,kako je nastala,postupci i tehnologije ,baš sve o paštetama.Jedino nisu spomenuli poneku zanimljivost vezanu za paštete. Na predsjedničkim izborima 2005.u maloj Europskoj zemlji,kandidat pobjednik,pokušao se našaliti na račun protukandidata rekavši da se ona (protukandidat) nalazi svugdje,pa se čak boji otvoriti paštetu,da ne bi ona (protukandidat) iskočila iz paštete.Naravno,to je presudilo.Možda?Narod (još pod utjecajem ratnih zbivanja,gdje je pašteta dobila rat),jer smo je svakodnevno konzumirali i sada nam kaže vodeći političar da se boji otvoriti paštetu,a pašteta svakodnevni ritual u naciji glasovao je.I dobio se mandat.Ponajprije zahvaljujući paštetama.Trebalo bi dignut spomenik ispred predsjedničke palače .Onako „pašteta od mramora“i malim sitnim slovima:rad Dušana Džamonje u spomen na predsjedničke izbore iz 2005.I eto turizma:navala bliskoistočnih turista,kineza,japanaca….Kip bi postao turistička atrakcija,kao jedini takve vrste u svijetu.Ljudi treba nam samo ideja,a one su u našoj dalekoj i bliskoj povijesti.Još jedan primjer kako je pašteta spasila živote hrvatskih bojovnika.Na Kupresu 1993,zameo nas snijeg,nikud pomoći,nitko se nije mogao probiti do nas 8-9 dana.Ponestalo hrane,samo tvrdi smrznuti kruh i odbačene konzerve,koje nitko nije htio.Ali glad ne bira,malo pomalo,otvoriše se prve konzerve bez natpisa,srebrene,u dobrom stanju.Unutra pašteta,čajna,prava od mesa,prve kvalitete iz poznatih bivših jugo tvornica mesne industrije.Datum proizvodnje:1973!!!Godinu dana mlađa od mene.Kad se sve zbroji ispada da su svinje koje su uporabljene za paštetu bile moja generacija.Prava gozba.Zbilja je to godište pravo.Nije da se hvalim ali te godine rođeni su pravi ljudi i prave svinje.I opet spomenik pašteti,na brdima iznad Kupreške visoravni.Da se skijaška elita malko zagleda u neobičan spomenik.Kad već nema drugoga.
A sad ozbiljno:
Historija konzerve. Što je to pašteta....
Pašteta je hrana, najčešće pakirana u čvrsto zatvorenoj konzervi, izrađenoj od metala, sličanog aluminiju ili limu i sterilizirana putem zagrijavanja sa visokom temperaturom, tako da može da očuva svoje hranjive kvalitete za duži vremenski period.
Princip da se proizvodi konzervirana hrana je otkriven 1804. godine od Francuza Nicolasa Aperta. 1795. godine Napoleon Bonaparte je pokrenuo armiju od 600 000 bojovnika u rat protiv Rusa.Jedini način da prehrani toliku svoju mnogobrojnu vojsku je bio da svaki bojovnik sa sobom nosi neophodnu količinu hrane za svoje osobne potrebe.
To sa svoje strane je dovelo do niz neprijatnosti i problema, koji su postavili pod znak pitanja pobjedu armije – nitko nije znao koliko će dugo trajati borbe, da li hrana koju svaki bojovnik nosi sa sobom je dovoljna i da li je moguće količinu te hrane sačuvati duže vrijeme tako da armija ne ostane bez prehrane…
Osnovna hrana svakog bojovnika je bio dvopek, suho meso i grog.
Napoleon, kao poznati vojni strateg je znao da izdržljivost i vojni duh armije u potpunosti zavisi od izobilja, raznovrsnosti i kvaliteta prehrambenih artikala. On je prvi postavio pitanje o tome, da li je moguće i na koji način da se priprema hrane, koja će riješiti probleme koji se postavljeni pred njegovom armijom u vezi prehrane. Mogućnost koju on vidi kao opciju je, prehrambeni proizvodi da se pripremaju tako da se isti mogu sačuvati u dužem vremenskom periodu i da sačuvaju svoje hranjive kvalitete. Tako je on predložio 12000 franaka svakome onom koji otkrije novu, efikasnu metodu konzerviranja hrana.
Nicolas Apert, Francuski slastičar, pronalazi da primjena visoke temperature na hranu, kada je ista postavljena u zapečaćenu posudu, čuva hranu i njene hranjive kvalitete duže vremena.
I tako nakon 15 godina sa eksperimentima, on postavlja hranu u staklene flaše, zapečaćuje ih sa zapušačima od pluta i nakon termo obrade uspijeva da otkrije metodu koju je Napoleon tražio.
Francuski parlament je nagradio njegove napore i njegov pronalazak 1810. godine.
Konzerva, način i proces konzerviranja su otkriveni!
Usprkos zasluzi za otkrivanje konzerve, Napoleon gubi rat, no konzerva ostaje…
Recept za dobru paštetu od tunjevine
1. Luk sitno nasjeckajte. Maslac pjenasto izmiješajte, a tvrdo kuhana jaja i tunjevinu sitno narežite ili sameljite.
2. U maslac umiješajte pripremljeni luk, jaja i tunjevinu. Dodajte senf, sol, papar, worchestershire umak i malo limunova soka.
3. Sve dobro izmiješajte i ohladite.
